¿Qué es la malta?

El ingrediente más importante para la malta de cerveceros y productos destilados es la cebada malteada, un grano de cereal. La cebada se usa comúnmente como pienso para alimentar animales y es un alimento básico en todo el mundo. La cebada fue uno de los primeros cereales cultivados, ya se utilizaba en la antigua Siria y Egipto para hacer pan y cerveza. La malta de cebada se elabora mediante un proceso conocido como «malteado». El malteado se divide en tres fases; Primero, la cebada se lava y se remoja en agua para iniciar el proceso de germinación. La segunda fase involucra la brotación o «germinación» de los granos de cebada y en la tercera fase, los granos brotados se secan para detener el proceso de germinación.

El proceso de malteado

De cebada a malta

Nuestro proceso de malteado consta de tres pasos principales: remojo, geminación y secado-tostado. Para obtener más detalles sobre el proceso de malteado, consulte la información a continuación.

Materia prima de calidad y proceso

El uso de materias primas de alta calidad en el proceso de malteado es prioritario para Holland Malt, por eso utilizamos nuestra estrategia de abastecimiento múltiple para seleccionar los granos de mejor calidad. Para garantizar la más alta calidad y fiabilidad en nuestras entregas, utilizamos también nuestro propio laboratorio profesional, donde analizamos la cebada y la cebada malteada. Laboratorios externos acreditados posteriormente realizan análisis para detectar micotoxinas, residuos de pesticidas, metales pesados y nitrosaminas. Durante nuestro proceso de malteado utilizamos las últimas tecnologías y hemos diseñado nuestros procesos de producción utilizando acero inoxidable para garantizar que cumplimos con los requisitos más estrictos de seguridad, calidad e higiene. Nuestros malteros también realizan controles diarios de calidad durante el proceso de malteado para garantizar la máxima calidad de nuestras maltas.

Remojo

El proceso de malteado comienza remojando los granos de cebada durante 24 horas en los depositos. Durante este tiempo, se inserta aire a través del recipiente para agregar oxígeno al agua y para proporcionar un efecto de lavado. La arena, la suciedad y los granos infestados de moho se lavan para obtener un producto limpio. Después de aproximadamente 24 horas, la cebada comienza a brotar y el grano se transfiere al piso de germinación.

Germinación

Se requiere un ambiente húmedo y cálido para que broten semillas de cualquier tipo. Después de que los granos se hayan empapado, deben enjuagarse y colocarse en un ambiente cálido y bien iluminado. La cebada húmeda se extiende y se deja germinar en un ambiente cálido y ligero. Durante este proceso la cebada que brota, produce calor. Para controlar la temperatura de los brotes, se deben girar regularmente. Históricamente, se hacia manualmente, hoy en día se realiza con tornos mecánicos. » Las técnicas modernas utilizadas en los malteados de Holland Malt, como los dispositivos de ventilación y aireación asistidos por ventilador, nos permiten un excelente control sobre el proceso de malteado permitiendónos un proceso de germinación de 5,5 días.»

Secado-tostado

Una vez que se completa la germinación, el grano se carga en el horno. Allí la temperatura aumenta gradualmente, secando los granos brotados y deteniendo el proceso de germinación. A medida que la temperatura aumenta aún más, la cebada brotada detiene la modificación del grano, lo que mejora el sabor y conserva la malta. Holland Malt solo utiliza hornos con sistemas informatizados de última generación, lo que garantiza el máximo control de calidad. La cebada malteada no entra en contacto con los humos de los gases naturales que se queman. En su lugar se seca la malta verde con vapor o aire caliente, lo que reduce las posibilidades de que entre en contacto con el humo y que el humo se transfieran a la cebada.

Conoce nuestros tipos de Malta

Extractos

Holland Malt tiene una empresa asociada, CereX que es una empresa global en la producción de extractos de malta. CereX produce extractos y compuestos de malta de alta calidad. Debido a la amplia experiencia en malteado, elaboración de cerveza, refrescos y producción de extractos en combinación con equipos de última generación, se obtienen los extractos de malta más transparentes y estables. Haciéndolos altamente adecuados para una amplia variedad de bebidas (incluyendo bebidas que requieren una excelente estabilidad de la espuma). CereX es la combinación perfecta para extractos listos para el consumo (Ready To Drink), desarrollo de nuevos productos y siempre con un servicio excepcional. Encuentre más información sobre CereX, y sus servicios y productos aquí:

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